Już od kilku lat miałem ambicje, by ugotować taki prawdziwy barszcz na swoim zakwasie. Trzeba przyznać, że wymaga to czasu i cierpliwości, bo zakwas leżakował w mojej kuchni już od października. Jeśli przegapiłeś ten moment, to możesz mieć trudności, ale nie poddawaj się, może uda Ci się znaleźć dobry zakwas na lokalnym targowisku albo ktoś ze znajomych prowadzi i chętnie się podzieli. W przyszłym roku będę przypominać 🙂 Dobry zakwas i soczyste buraki są podstawą, ale honory czynią tu wędzone śliwki! To właśnie naturalny dym wędzenia sprawia, że barszcz nabiera aromatu nie do opisania! Dzieje się prawdziwa magia!
Dej se yno pozōr, żeby se biołej koszule nie popultać!
a
Przirychtuj:
na barszcz:
6 dużych buraków,
duży seler,
3 pietruszki,
1 por,
4 cebule,
4 ząbki czosnku,
garść suszonych grzybów,
250 ml domowego zakwasu buraczanego
/ przepis znajdziesz tutaj /,
4 wędzone śliwki,
6 listków laurowych,
4 kulki ziela angielskiego,
2 goździki,
2 łyżki suszonego majeranku,
sól, pieprz, cukier.
na uszka:
wędzone śliwki,
100 g mąki (najlepiej typ 500),
łyżka masła,
kilka łyżek wody.
a
BARSZCZ:
- Obierz buraki, selera i marchewkę i pokrój je na mniejsze kawałki, przy burakach najlepiej założyć gumowe rękawiczki, by nie mieć później czerwonych łapek.
- Wrzuć warzywa do garnka, a na górę dodaj kawałki pora i cebule przekrojone w pół.
- Dodaj ziele angielskie, 4 liście laurowe i goździki.
- Gotuj przez około godzinę, pamiętaj, by go nie doprowadzić do wrzenia.
- Po godzinie, do osobnego rądla wrzuć grzyby, majeranek i 2 liście laurowe, doprowadź do wrzenia i całość wlej do barszczu.
- Dorzuć wędzone śliwki i trzymaj na ogniu jeszcze przez godzinę.
- Po tym czasie zdejmij z ognia, wlej zakwas i dokładnie wymieszaj.
- Dorzuć kilka kulek czarnego pieprzu i obrane ze skorupki, rozgniecione nożem ząbki czosnku.
- Zostaw do wystudzenia, a następnie owiń garnek folią spożywczą i włóż garnek na noc do lodówki.
- Przed podaniem dopraw solą i cukrem.
a
USZKA:
- Do miski wsyp przesianą mąkę, dodaj łyżkę masła o temperaturze pokojowej i kilka łyżek wody, tyle by uzyskać elastyczną konsystencję ciasta.
- Dokładnie wyrób ciasto i rozwałkuj go bardzo cienko, im cieniej, tym lepiej; idealne uszka muszą mieć ciasto jak pergamin.
- Wytnij okrągły kształt z foremki do ciasteczek lub ze szklanki.
- Na środku połóż kawałek śliwki i złóż ciasto na pół, następnie rogi zlep ze sobą formując kształt uszka.
- Gotuj około minutę w osolonej, wrzącej wodzie.
a
PORADY:
- Uważaj, by nie doprowadzić barszczu do wrzenia, to bardzo ważne! Zagotowany straci swój rubinowy kolor i zrobi się nieprzyjemnie brązowy.
- Nie będę ukrywać, domowy, swojski zakwas buraczany jest podstawą barszczu, ale jeśli go nie prowadzisz, postaraj się o jak najbardziej naturalny; chemiczny zniszczy całe wrażenie.
- Barszcz warto przygotować dzień przed wigilią, by miał czas żeby wszystkie smaki się przegryzły.
a
