Mak jest symbolem obfitości i pomyślności. Nasi przodkowie wierzyli, że małe nasionka łączą żyjących z duchami zmarłych bliskich. Mak jest znakiem domu, który jednoczy wszystkich członków rodziny.
Makowy farsz z bakaliami, otulony ciastem z mąki żytniej, a to wszystko oblane puszystym sosem waniliowym.
a
Przirychtuj:
FARSZ:
300 g niebieskiego maku,
2 łyżki masła,
1 łyżka mąki,
1 żółtko,
olejek migdałowy,
bakalie: migdały, orzechy, rodzynki,
skórka cytrynowa,
miód,
CIASTO:
400 g mąki pszennej typu 450,
100 g mąki żytniej typu 2000,
250 ml wody,
70 ml mleka,
30 g masła,
SOS:
300 ml śmietanki kremówki,
3 żółtka,
odrobina cukru,
1 pasta waniliowa.
a
FARSZ:
- Mak dokładnie wypłucz, przesyp do garnka i zalej wodą lekko ponad powierzchnię maku.
- Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj przez 30 minut. Odstaw do wystudzenia.
- Teraz dokładnie odsącz mak z wody. Rozłóż bawełnianą ścierkę na płasko, na środku wysyp mak, złóż rogi ścierki do góry, a następnie skręcaj mocno, aż wycieknie cała woda.
- Suchy mak zmiel trzykrotnie w maszynce do mielenia, na najdrobniejszych oczkach.
- W garnku rozpuść masło, dodaj mąkę i energicznie wymieszaj. W ten sposób powstanie zasmażka, która sklei farsz.
- Dodaj do niej mak, wszystkie bakalie, kilka kropel olejku migdałowego, startą skórkę cytrynową i miód. Tela wszystkigo, wiela uznōsz za stosowne.
- Na koniec dorzuć żółtko i dokładnie wszystko wymieszaj. Farsz powinien być lepki i zwarty.
a
CIASTO:
- Do miski wsyp obie mąki i dokładnie wymieszaj.
- Do rondla wlej wodę, mleko i dodaj masło. Podgrzej do letniej temperatury, aż masło się rozpuści, ale nie może być gorące!
- Wlej płyn do mąki i wyrabiaj ciasto przez kilkanaście minut. Powinno być jednolite i sprężyste. Trocha się urobisz, ale warto.
- Gdy ciasto już będzie gotowe, obsyp blat mąką i rozwałkuj je bardzo cienko, im mniej ciasta, tym lepiej.
- Wytnij szklanką okrągły kształt, nałóż łyżeczkę farszu i zaginając ciasto w pół, uformuj pieroga.
- Tak przygotowane pierogi wrzuć do wrzącej wody, po wypłynięciu na powierzchnię, gotuj je przez 2 minuty.
a
SOS:
- Do rondla wlej śmietankę, dodaj pastę waniliową, odrobinę cukru i podgrzej do temperatury 60 stopni. Dobrze się zaopatrzyć w termometr gastronomiczny.
- W tym momencie dodaj żółtka i energicznie mieszaj trzepaczką, aż sos zrobi się kremowy, puszysty i jednolity (jeśli temperatura będzie za wysoka, żółtka się zważą i bydziesz mieć jajecznica).
- Sos wystudź i przechowuj w lodówce.
a
PORADY:
- Do farszu wrzuć to, co lubisz: orzechy, migdały, rodzynki, czy żurawinę. Kontroluj jego słodycz, nie przesadź z miodem, bo sos też jest dość słodki.
- Zamiast mąki żytniej 2000, możesz użyć pszennej 2000, lub całość przygotować z klasycznej 450.
- Do sosu najlepiej użyć pasty waniliowej z tubki, jest łatwo dostępna. Jeśli takiej nie znajdziesz, użyj laski waniliowej lub takiej suszonej. Trzeba koniecznie użyć prawdziwej wanilii, nie stosuj marnych podróbek.
a
a
CategoriesBez kategorii