Nie będę ukrywać, że dopiero w wieku 27 lat po raz pierwszy ulepiłem swoje pierogi. Tak, zdaję sobie z tego sprawę, że trochę wstyd, ale jakoś nie było mi nigdy po drodze. Ani babcia, ani mama również nie przejawiały szczególnych chęci w tym temacie i po prostu jakoś tak wyszło. Ale jak to mówią, lepiej późno niż wcale, tak więc zakasałem rękawy i wziąłem się do roboty.
Trochę poszperałem w poszukiwaniu dobrego ciasta i natrafiłem na przepis Karola Okrasy, z mieszanki mąki typu 450 i 2000, z dodatkiem mleka i masła – masło zawsze mnie przekona -więc postanowiłem go wypróbować 😉 Oczywiście nie byłbym sobą, gdybym pozostawił je w naturalnym kolorze, dlatego przetarłem przez sito kilka jagód i powstały sok dodałem do ciasta, uzyskując fioletowe ubarwienie. Jako nadzienia użyłem borówek zmieszanych z jabłkiem i cynamonem, przez co pierogi nabrały lżejszego, letniego charakteru. Jako dodatek dorzuciłem świeże jeżyny i oczywiście kwaśną śmietanę, zakupioną u uroczej Pani na Kleparzu.
Muszę przyznać, że pierogowa przygoda – choć wymagająca wiele cierpliwości, której nie posiadam – jest absolutnie wciągająca, więc spodziewajcie się w przyszłości kolejnych pierogowych wariacji!
a
Co potrzebujesz:
CIASTO:
400 g mąki pszennej typu 450,
100 g mąki pszennej typu 2000,
250 ml wody,
70 ml mleka,
30 g masła.
FARSZ:
1 kg jagód,
2 jabłka,
cynamon,
cukier trzcinowy,
mąka ziemniaczana.
a
a
- Zacznij od przygotowania ciasta – do miski wsyp obie mąki i dokładnie wymieszaj.
- Podgrzej wodę z mlekiem, dodaj masło i mieszaj aż się rozpuści. Wlej całość do miski.
- Przez sito przetrzyj garść jagód, by uzyskać gęsty sok, następnie dodaj go do ciasta.
- Wymieszaj wszystko dokładnie i zacznij wyrabiać ciasto przez około 6 minut. Powinno być sprężyste i jednolite.
- Zawiń go w folię spożywczą i włóż do lodówki na 20 min.
- Czas na farsz. Do durszlaka wsyp jagody i dokładnie je wypłucz. Dodaj pokrojone w kostkę jabłka. Całość oprusz mąką ziemniaczaną.
- Dodaj cukier i cynamon – tyle i uznasz za stosowne.
- Całość dokładnie wymieszaj.
- Wyjmij ciasto z lodówki, obsyp mąką stolnice i rozwałkuj. Pamiętaj, że czym ciasto cieńsze, tym lepsze, lecz nie może się rozrywać przy formowaniu.
- Wytnij okrągłe kształty, nałóż łyżeczkę farszu i zaginając w pół uformuj pieroga.
- Gotowe pierogi wrzuć do wrzącej wody i gotuj przez kilka minut, aż wypłyną na powierzchnię.
- Oblej pierogi kwaśną śmietaną i dodaj jeżyny.
a
PORADY : Jeśli zabierasz się za lepienie pierogów, nie rób tego samemu. Zaproś przyjaciela, znajomą, kogoś z domowników – to idealna okazja, by pogadać o życiu 😉
