KACZKA Z AGRESTEM I MŁODĄ KAPUSTĄ


Każdy, kto mnie zna, w ciemno obstawi, że jeśli w restauracyjnym menu będzie kaczka, to ją na pewno wybiorę. Mam absolutną słabość do tego mięsa. Pochłonąłem już niezliczoną ilość kombinacji i wariacji i powiem szczerze, że ciężko było mi wpaść na coś oryginalnego. A jak wszystkim dobrze wiadomo, najlepsze pomysły przychodzą do głowy w najmniej oczekiwanym momencie. Tradycyjnie biegłem przez Kleparz (tak, ja nie potrafię iść normalnym tempem) i potknąłem się o koszyczki z agrestem. Zażenowany przepraszam Panią, aż tu nagle mnie olśniło – kaczka z agrestem! To przecież brzmi już jak marzenie, a jaki to będzie smak! – no i wykupiłem wszystkie 😉

Agrest, czyli na Śląsku – WIEPRZKI (podobno agrest łatwo skojarzyć z małą świnką zawieszoną na krzaku za ogonek) – ubóstwiam, chyba na równi z rabarbarem. Sentymentalny ze mnie człek, a moje dzieciństwo nie istniało bez nich. No to połączyłem moje dwa umiłowane produkty, a efekt jest nieziemski! Nie myśl, że to szalenie skomplikowane, nic bardziej mylnego! Wystarczy dobre zorganizowanie, a uszykujesz taki obiad w pół godziny. Do Dzieła!

a



Co potrzebujesz:

Mięso:

pierś z kaczki,
pół pomarańczy,
kilka gałązek rozmarynu,
sól i pieprz.

  1. Na kilka godzin przed planowanym obiadem zamarynuj mięso. Do miski włóż kaczkę, obłóż rozmarynem i zalej sokiem wyciśniętym z pomarańczy.
  2. Zamarynowane pierś natnij od strony skóry w kratkę lub w paski. Ważne, aby przeciąć samą skórę, a nie mięso. 
  3. Rozgrzej lekko patelnię bez dodatku tłuszczu i połóż delikatnie mięso od strony skóry. Smaż do momentu wytopienia się tłuszczu – około 4 minut, następnie obróć na drugą stronę i tutaj też smaż około 4 minuty.
  4. Przełóż pierś do naczynia żaroodpornego i włóż do nagrzanego piekarnika na 180 stopni, piecz przez około 10 min.
  5. Po wyjęciu z piekarnika daj mięsu odpocząć przez kilka minut, zanim go pokroisz.

a


Sos:

200 g agrestu,
100 ml białego wytrawnego wina,
tłuszcz wytopiony z pieczenia kaczki,
50 g masła,
2 łyżki cukru,
starta skórka z cytryny.

  1. Gdy kaczka dochodzi w piecu, na tę samą patelnię z wytopionym tłuszczem wlej białe wino i gotuj przez chwilę, by alkohol wyparował.
  2. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.
  3. Teraz czas na agrest – wsyp całość i rozgnieć część kulek na miazgę. Nadal trzymaj sos na ogniu.
  4. Dodaj startą skórkę z cytryny i wszystko dokładnie wymieszaj.
  5. Wyłącz ogień i wrzuć masło energicznie mieszając – sos powinien się zagęścić.

a


Warzywa:

1/4 główki młodej kapusty,
fasolka szparagowa,
bób,
masło,
sól, pieprz, cukier, gałka muszkatołowa.

  1. Zagotuj garnek z wodą. Dodaj sól i cukier.
  2. W pierwszej kolejności wrzuć fasolkę szparagową i bób.
  3. Po upływie około 7 minut dorzuć ćwiartki kapusty i gotuj jeszcze przez kilka minut.
  4. Jeśli wszystkie warzywa są już miękkie, odcedź je i podsmaż na maśle. Przypraw solą, pieprzem i gałką.

a

Złóż wszystkie elementy na talerzu. Ja do dekoracji użyłem świeżych chabrów i kilku kulek agrestu.

PS
Musicie wybaczyć nieobrany bób na zdjęciu, ale nie mogłem się już opanować, bo tak pachniało – zauważyłem dopiero jak już się dorwałem do pałaszowania 😉



Print Friendly, PDF & Email
CategoriesBez kategorii
Subscribe
Powiadom o
guest
2 komentarzy
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Gregoria

Ten opis jest taki sugestywny. Zatęskniłam za agrestem. I jeszcze rozmaryn… Danie doskonałe. Zachwycające zdjęcia. Jestem pod wrażeniem.