Przyznam się bez bicia, że kocham rabarbar. Czekam na niego cały rok i jak już się pojawi, to mogę pochłaniać go w każdej postaci i w każdej ilości. Podobnie jest z truskawkami. Cóż poradzić, ale myślę, że nie jestem osamotniony w tych zapędach. Dlatego staram się upchnąć jak najwięcej do słoików by zachować tą chwilę na dłużej.

Nie jestem fanem słodkich przetworów, taka ilość cukru zabija ich świeży i letni smak, dlatego ja używam metody janginizowania, czyli pasteryzacji przy użyciu niewielkiej ilości soli, najlepiej morskiej lub himalajskiej. Dzięki tej metodzie i użyciu soli smak słodkich owoców zostaje niesamowicie podkręcony, zachowują piękny kolor, a przede wszystkim smakują niemal identycznie jak przed obróbką.
Do truskawek koniecznie dodajcie palonego rozmarynu, który nada mistycznego aromatu, a rabarbar chętnie zaprzyjaźni się z anyżem albo wanilią! Nie czekajcie, bo sezon w pełni!

Do piwnice po krauzy i heja! Do roboty!

a


a

Konfitura z truskawek, malin i rozmarynu.

a

Co potrzebujesz:

3 kg truskawek,
1 kg malin,
łyżeczka soli morskiej,
2 łyżeczki cukru,
gałązka rozmarynu.

  1. Truskawki i maliny dokładnie umyj. Truskawki obierz z szypułek i pokrój na drobniejsze kawałki.
  2. Wrzuć owoce do garnka i doprowadź do wrzenia na mały ogniu. Pamiętaj by mieszać często, gdyż owoce, szczególnie z dużą zawartością cukru, lubią się przypalać.
  3. Gotuj przez około pół godziny. Jeśli po tym czasie nadal będzie spory nadmiar soku, odcedź go przez sito.
  4. Gęstą pulpę ponownie wrzuć do garnka i doprowadź do wrzenia. Dodaj łyżeczkę soli i 2 łyżeczki cukru. Dokładnie wymieszaj.
  5. Podpal gałązkę rozmarynu, możesz do tego użyć zapalniczkę albo świeczkę. Gdy zacznie się już dymić, wrzuć ją do garnka i gotuj całość jeszcze przez kilka minut.
  6. Wyjmij i wyrzuć rozmaryn, a wrzącą pulpę przelej do wyparzonych i osuszonych słoików.
  7. Zakręć mocno wieczko i odstaw do góry nogami do wystygnięcia.

a


Konfitura z rabarbaru z anyżem.

a

Co potrzebujesz:

1 kg rabarbaru,
pół łyżeczki soli morskiej,
1 gwiazdkę anyżu,
pół szklanki wody.

  1. Łodygi rabarbaru dokładnie umyj i pokrój na drobne kawałki.
  2. Wrzuć je do garnka i zalej wodą.
  3. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około pół godziny, aż rabarbar się rozpadnie i stanie się gęstą pulpą. Jeśli będzie spory nadmiar soku, odcedź go.
  4. Dodaj sól i gwiazdkę anyżu i gotuj jeszcze przez chwilę.
  5. Wyjmij anyż i gorącą pulpę przelej do wyparzonych i osuszonych słoików.
  6. Zakręć mocno wieczko i odstaw do góry nogami do wystygnięcia.

a


Konfitura z rabarbaru na słodko z wanilią.

a

Co potrzebujesz:

1 kg rabarbaru,
4 łyżeczki cukru,
1 łyżeczka pasty waniliowej,
pół szklanki wody.

  1. Łodygi rabarbaru dokładnie umyj i pokrój na drobne kawałki.
  2. Wrzuć je do garnka i zalej wodą.
  3. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około pół godziny, aż rabarbar się rozpadnie i stanie się gęstą pulpą. Jeśli będzie spory nadmiar soku, odcedź go.
  4. Dodaj cukier i pastę waniliową i dokładnie wymieszaj.
  5. Gotuj jeszcze przez chwilę.
  6. Gorącą pulpę przelej do wyparzonych i osuszonych słoików.
  7. Zakręć mocno wieczko i odstaw do góry nogami do wystygnięcia.

a

PORADY:

  • Odstawienie gorących słoików do góry dnem służy ich pasteryzacji. Po wystygnięciu wieczko słoika powinno być wklęsłe. Jeśli któryś się nie zawekuje, wtedy najlepiej od razu go otworzyć i zjeść na śniadanie 😉
  • Gorące słoiki najlepiej przykryć kocem lub grubym ręcznikiem, by trzymały jak najdłużej ciepło.
  • Przecedzony sok owocowy też najlepiej przelać do słoika czy buteleczki i przechowywać go w lodówce. Można go użyć chociażby do napoju z wodą, do deseru lub lodów, szkoda marnować.
  • Intensywność soli bywa różna, dlatego należy być ostrożnym z jej dozowaniem. Nie można przesadzić, gdyż owoce staną się gorzkie. Najlepsza proporcja to pół łyżeczki na 1 kg owoców. Jeśli lubisz zaś na słodko, możesz śmiało dodać więcej cukru do każdej z opcji.


Print Friendly, PDF & Email
CategoriesSpiżarnia
Subscribe
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Inline Feedbacks
View all comments