Przyznam się bez bicia, że kocham rabarbar. Czekam na niego cały rok i jak już się pojawi, to mogę pochłaniać go w każdej postaci i w każdej ilości. Podobnie jest z truskawkami. Cóż poradzić, ale myślę, że nie jestem osamotniony w tych zapędach. Dlatego staram się upchnąć jak najwięcej do słoików by zachować tą chwilę na dłużej.
Nie jestem fanem słodkich przetworów, taka ilość cukru zabija ich świeży i letni smak, dlatego ja używam metody janginizowania, czyli pasteryzacji przy użyciu niewielkiej ilości soli, najlepiej morskiej lub himalajskiej. Dzięki tej metodzie i użyciu soli smak słodkich owoców zostaje niesamowicie podkręcony, zachowują piękny kolor, a przede wszystkim smakują niemal identycznie jak przed obróbką.
Do truskawek koniecznie dodajcie palonego rozmarynu, który nada mistycznego aromatu, a rabarbar chętnie zaprzyjaźni się z anyżem albo wanilią! Nie czekajcie, bo sezon w pełni!
Do piwnice po krauzy i heja! Do roboty!
a
a
Konfitura z truskawek, malin i rozmarynu.
a
Co potrzebujesz:
3 kg truskawek,
1 kg malin,
łyżeczka soli morskiej,
2 łyżeczki cukru,
gałązka rozmarynu.
- Truskawki i maliny dokładnie umyj. Truskawki obierz z szypułek i pokrój na drobniejsze kawałki.
- Wrzuć owoce do garnka i doprowadź do wrzenia na mały ogniu. Pamiętaj by mieszać często, gdyż owoce, szczególnie z dużą zawartością cukru, lubią się przypalać.
- Gotuj przez około pół godziny. Jeśli po tym czasie nadal będzie spory nadmiar soku, odcedź go przez sito.
- Gęstą pulpę ponownie wrzuć do garnka i doprowadź do wrzenia. Dodaj łyżeczkę soli i 2 łyżeczki cukru. Dokładnie wymieszaj.
- Podpal gałązkę rozmarynu, możesz do tego użyć zapalniczkę albo świeczkę. Gdy zacznie się już dymić, wrzuć ją do garnka i gotuj całość jeszcze przez kilka minut.
- Wyjmij i wyrzuć rozmaryn, a wrzącą pulpę przelej do wyparzonych i osuszonych słoików.
- Zakręć mocno wieczko i odstaw do góry nogami do wystygnięcia.
a
Konfitura z rabarbaru z anyżem.
a
Co potrzebujesz:
1 kg rabarbaru,
pół łyżeczki soli morskiej,
1 gwiazdkę anyżu,
pół szklanki wody.
- Łodygi rabarbaru dokładnie umyj i pokrój na drobne kawałki.
- Wrzuć je do garnka i zalej wodą.
- Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około pół godziny, aż rabarbar się rozpadnie i stanie się gęstą pulpą. Jeśli będzie spory nadmiar soku, odcedź go.
- Dodaj sól i gwiazdkę anyżu i gotuj jeszcze przez chwilę.
- Wyjmij anyż i gorącą pulpę przelej do wyparzonych i osuszonych słoików.
- Zakręć mocno wieczko i odstaw do góry nogami do wystygnięcia.
a
Konfitura z rabarbaru na słodko z wanilią.
a
Co potrzebujesz:
1 kg rabarbaru,
4 łyżeczki cukru,
1 łyżeczka pasty waniliowej,
pół szklanki wody.
- Łodygi rabarbaru dokładnie umyj i pokrój na drobne kawałki.
- Wrzuć je do garnka i zalej wodą.
- Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około pół godziny, aż rabarbar się rozpadnie i stanie się gęstą pulpą. Jeśli będzie spory nadmiar soku, odcedź go.
- Dodaj cukier i pastę waniliową i dokładnie wymieszaj.
- Gotuj jeszcze przez chwilę.
- Gorącą pulpę przelej do wyparzonych i osuszonych słoików.
- Zakręć mocno wieczko i odstaw do góry nogami do wystygnięcia.
a
PORADY:
- Odstawienie gorących słoików do góry dnem służy ich pasteryzacji. Po wystygnięciu wieczko słoika powinno być wklęsłe. Jeśli któryś się nie zawekuje, wtedy najlepiej od razu go otworzyć i zjeść na śniadanie 😉
- Gorące słoiki najlepiej przykryć kocem lub grubym ręcznikiem, by trzymały jak najdłużej ciepło.
- Przecedzony sok owocowy też najlepiej przelać do słoika czy buteleczki i przechowywać go w lodówce. Można go użyć chociażby do napoju z wodą, do deseru lub lodów, szkoda marnować.
- Intensywność soli bywa różna, dlatego należy być ostrożnym z jej dozowaniem. Nie można przesadzić, gdyż owoce staną się gorzkie. Najlepsza proporcja to pół łyżeczki na 1 kg owoców. Jeśli lubisz zaś na słodko, możesz śmiało dodać więcej cukru do każdej z opcji.
