Zdaję sobie sprawę, że wigilijne potrawy, to sprawa rangi emocjonalnej i każdy od wieków ma swoje ukochane smaki, coś na co czeka tyle miesięcy, a niech ktoś mu spróbuje to zmienić, to haja przez następny rok! Jeśli jednak znajdzie się taki, który chętnie eksperymentuje z tradycją to może się skusić na moją propozycję.
Klasyczny karp w panierce z mielonych orzechów włoskich, wigilijna modra kapusta z fasolą, grzybami i wędzoną śliwką, a do tego podsmażane na maśle ziemniaki.
a
Przirychtuj:
na kapustę:
0,5 kg kiszonej modrej kapusty,
garść suszonych grzybów,
10 wędzonych śliwek,
1 czerwona cebula,
kilka kropli oleju,
majeranek,
2 goździki,
4 liście laurowe,
2 kulki ziela angielskiego,
sól, pierz, cukier.
A
do karpia:
2 dzwonka karpia,
garść orzechów włoskich,
1 jajko,
łyżka mąki,
masło do smażenia,
pół cytryny,
sól i pieprz.
dodatkowo kilka ziemniaków.
a
KAPUSTA:
- Wieczorem, dzień przed planowanym gotowaniem kapuchy, wsyp do garnka fasolę, zalej wodą i odstaw na noc, żeby się namoczyła.
- Rankiem w dniu gotowania do miski włóż grzyby i zalej je letnią wodą.
- Ugotuj fasolę do miękkości, a następnie przecedź przez sito pozbywając się płynu.
- Teraz weź duży garnek. Włóż całą kapustę i zalej wodą tak, by zakryła powierzchnie kapusty.
- Dodaj goździki, liście laurowe i ziele angielskie.
- Gotuj na niewielkim ogniu, przez około godzinę, żeby odparowała większość wody.
- Przecedź przez sito grzyby, a pozostały płyn wlej do gotującej się kapusty.
- Pokrój cebulę w drobną kostkę i podmaż na rozgrzanej patelni z olejem. Dodaj grzyby i sporą ilość majeranku, a następnie wrzuć całość do kapusty.
- Dorzuć też wcześniej ugotowaną fasolę i wędzone śliwki. Całość dobrze wymieszaj i duś jeszcze przez chwilę.
- Dopraw do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru.
- Zdejmij garnek z ognia i odstaw do wystygnięcia. Następnie owiń go folią i wstaw na noc do lodówki. Kapusta się przegryzie i następnego dnia będzie konkret <3
a
KARP:
- Dzwonka karpia dokładnie wyczyść, pozbądź się łusek i płetw.
- Natrzyj je solą, pieprzem i skrop sokiem z cytryny. Owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
- Zblenduj orzechy w robocie na drobny puder, a jeśli go nie posiadasz, to zawiń orzechy w ścierkę kuchenną i rozgnieć je uderzając tłuczkiem do ubijania kotletów.
- Do miseczki wbij jajko, wsyp łyżkę mąki i dokładnie roztrzep.
- Następnie dzwonka maczaj w jajku, a później w orzechach.
- Smaż z każdej strony na rozgranym maśle (najlepiej nada się masło klarowane, ale na zwykłym też się uda, musisz jednak pilnować, by go nie spalić).
A
ZIEMNIAKI:
- Umyj dokładnie ziemniaki, pokrój w ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie.
- Następnie możesz je podsmażyć na maśle razem z karpiem.
aa
PORADY:
- Jeśli kiszona kapusta jest intensywnie kwaśna, możesz ją wcześniej przepłukać, choć uważam, że to lekka zbrodnia. Ale to już pozostawiam w Twojej gestii.
- Oczywiście możesz przygotować to danie ze zwykła kiszoną białą kapuchą.
- Najlepiej użyć suszone borowiki – są najbardziej aromatyczne, ale podgrzybki, czy prawdziwki też się nadadzą.
- Wędzone śliwki robią robotę; ciężko będzie z nich zrezygnować, ale jeśli nie jesteś fanem, to kapusta jakoś to przeżyje
a
