Miałem ochotę na świeża rybę już od dawna, takie wspomnienie nadmorskich wakacji. Ale szczerze? Zapomniałem już, jak niewiele wystarczy by zafundować sobie kawałek raju. Świeżuteńka makrela smażona na klarowanym maśle i do tego białe szparagi. Dla mnie to już namacalne szczęście, a wszystko przez genialne jak zawsze masło! Aż żech się rozmażył.
Dla mnie zestawienie ryby i szparagów jest absolutnie wystarczające, ale jeśli ktoś jest bardziej głodny, można podać taką rybę chociażby z zapiekanymi białymi warzywami w śmietanie, na które przepis też dodaję. Spróbujcie koniecznie i dajcie znać, którą opcję wolicie – ze szparagami czy z zapiekanką?
PS
Uwierzcie, że robienie sesji zdjęciowej, kiedy tak pachnie, to okrutna męczarnia! Musicie wybaczyć, ale powstrzymać się nie mogłem, dlatego zdjęcia dość okrojone tym razem. 😉
a
Co potrzebujesz:
świeża makrela/ możesz zastąpić ja innym gatunkiem ryby,
masło klarowane,
cytryna,
natka pietruszki,
mąka,
sól i pieprz.
białe szparagi,
masło klarowane,
sól, pieprz i cukier.
sezonowe białe warzywa:
młody ziemniak/ cukinia/ kalafior/ biała fasolka szparagowa/
cebula i 2 ząbki czosnku,
100 ml śmietany 18% i 100 ml śmietanki 30%,
50 ml białego wytrawnego wina,
świeża natka pietruszki, kolendra i kilka listków mięty,
gałka muszkatołowa, sól, pieprz.
RYBA:
- Oczyszczoną już rybę dokładnie umyj.
- Do brzucha włóż plasterki cytryny i świeżą natkę pietruszki.
- Dokładnie posól.
- Całą rybę obtocz w mące pszennej.
- Smaż na mocno rozgrzanym klarowanym maśle z obu stron, aż ryba się zarumieni. Sprawdzaj delikatnie w okolicach grzbietu, gdzie mięso jest najgrubsze, czy jest już upieczone. Czas smażenia to około 10 min, ważne by mięso nie stało się wiórowate.
- Odłóż usmażoną rybę na ręcznik papierowy i daj jej chwilę odpocząć.
- Przed podaniem dorzucam jeszcze kilka ziaren soli gruboziarnistej i świeżo mielonego pieprzu.
a
SZPARAGI:
- Obierz dokładnie szparagi, polecam użyć przy tym obieraka do warzyw.
- Usuń zdrewniałą dolną część łodygi. Najprościej złapać za dwa końce pędu i wygiąć tak, żeby pękł.
- Nastaw wodę, dodaj łyżeczkę soli i łyżeczkę cukru. Jak zacznie się gotować, to wrzuć szparagi i gotuj przez 10 minut. Najlepiej związać je razem bawełnianym sznureczkiem.
- Ugotowane szparagi wrzuć na rozgrzaną patelnię z klarowanym masłem i smaż przez kilka minut, aż nabiorą rumianego koloru.
- Na koniec dodaj sól i świeżo mielony pieprz.
a
ZAPIEKANKA:
- Obierz kilka ziemniaków i ugotuj je w osolonej wodzie do średniej twardości. Po wystygnięciu pokój na talarki.
- Tak samo ugotuj fasolkę szparagową, wystarczy kilka minut.
- Cukinie i kalafior pokrój na plasterki o grubości mniej więcej pół centymetra.
- Ułóż naprzemiennie wszystkie warzywa w naczyniu żaroodpornym; dodawaj sól i pieprz między warstwami.
- Czas na sos. W rądlu na odrobinie masła zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek. Jak zacznie się rumienić wlej wino i poczekaj aż alkohol odparuje.
- Zdejmij z ognia i mieszając wlej najpierw śmietankę 30%, a następnie śmietanę 18%.
- Dodaj drobno posiekaną pietruszkę, kolendrę i miętę. Nie żałuj, ziół nigdy za wiele.
- Całość przypraw solą, pieprzem i gałką.
- Zalej sosem wcześniej przygotowane naczynie z warzywami, mniej więcej do połowy wysokości.
- Piecz przez około 30 min w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem.
a
I gotowe! Oszalejesz od zapachu pieczonego masła! Gwarantuję <3
