MODRE GOŁĄBKI Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ I CHRZANOWYM SOSEM

v

Czasym nachodzi mie wyna i mōm fantazje, żeby pobawić się w takigo szefa kuchni z gwiazdkowej restauracje. Chodza i kōmbinuja nad smakami, teksturami i jak to wszystko połōnczyć, żeby wyszło co ciekawego. Wiym, wiym, że gołąbki to rzecz świynto i nie kōżdymu moja propozycja przipadnie do gustu, ale kiery je odważny i chyntny na nowe szmaki to z całego żołądka polecōm!

Gołąbki zawijane w modrą kapuchę, nadziewane farszem z paloną kaszą gryczaną, polską białą kiełbasą i kupą majeranku. A co by same nie gruchały, to towarzystwa dotrzymuje im biały sos chrzanowy i rumiane jabłka.

a

Przirychtuj:

GOŁĄBKI:

główka modrej kapuchy,
4 liście laurowe,
4 kuleczki ziela angielskiego,
4 łyżki octu,
2 szklanki kaszy gryczanej palonej,
2 białe kiełbasy,
2 łyżki masła,
duża cebula,
3 ząbki czosnku,
garść suszonego majeranku,
łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej,
sól i pieprz,
olej do smażenia.

SOS I DODATKI:

jedno kwaśne jabłko,
4 łyżki masła,
4 łyżki mąki,
szklanka bulionu warzywnego,
2 łyżki tartego chrzanu,
sól i pieprz.

a

a

GOŁĄBKI:

  1. Zagotuj garnek wody z łyżką soli, liśćmi laurowymi i zielem. Gdy woda zacznie bulgotać, dodaj do niej ocet i zaczekaj, aż znów się zagotuje.
  2. Przygotuj liście kapusty: odetnij twardy głąb i rozdziel kapustę na pojedyncze liście, a następnie ostrym nożem zetnij zgrubiałe, twarde części liści, żeby były płaskie i cienkie, ale uważaj by ich nie rozciąć.
  3. Wrzuć liście do wrzącej wody i gotuj aż zmiękną, około 20 minut. Modra jest dość twardą kapustą, dlatego liście trzeba dobrze wygotować, by móc z łatwością zawinąć gołąbka.
  4. Ugotowane liście od razu przełóż do miski z wodą i kostkami lodu, dzięki temu kapusta się zahartuje i utrzyma swój intensywny kolor.
  5. Zabieramy się za farsz. Najpierw ugotuj kaszę w proporcji 1:1, na jedną szklankę kaszy, jedna szklanka wody. Wsyp kaszę do wrzącej wody, zaczekaj aż woda ponownie zacznie bulgotać i od tego momentu gotuj jeszcze pod przykryciem około 7 minut. Zdejmij z ognia i zostaw kaszę do wystudzenia.
  6. Zdejmij jelito z białej kiełbasy i pokrusz ją na drobne kawałki.
  7. Na odrobinie masła podsmaż pokrojoną w drobne kostki cebulę. Dodaj też majeranek. Lekkie podsmażenie ziół sprawia, że uwalnia się ich aromat, lecz trzeba uważać, żeby ich nie przypalić, bo staną się gorzkie.
  8. Teraz trzeba wszystko połączyć: do kiełbasy dodaj kaszę, cebulę z majerankiem, przypraw solą, pieprzem, gałką i dokładnie wszystko wymieszaj. Konsystencja farszu powinna być lepka i zwarta, jeśli zaś będzie się zbytnio rozłazić, możesz dodać jajko, by wszystko się związało.
  9. Nafaszeruj liście kapusty i zawiń w gołąbkowe kształty. Lepiej dodać mniej farszu i mocniej zwinąć kapustę, by gołąbek się nie rozwalał i zachował swoją formę.
  10. Gotowe gołąbki podmaż na oleju przez kilka minut, aż się ładnie zarumienią.

a

a

DODATKI I SOS:

  1. Kwaśne jabłko pokrój w grubsze plastry, pozbądź się gniazda nasiennego i wrzuć je do wystudzonej wody, w której gotowała się kapusta. Zostaw na czas zwijania gołąbków, aż jabłko nabierze różowego koloru i trochę zmięknie.
  2. W rądlu rozpuść masło, następnie dodaj mąkę i energicznie mieszaj rózgą. Dolej bulion i dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita zwarta masa.
  3. Dodaj tarty chrzan i jeszcze raz wymieszaj. Przypraw solą i pieprzem.

a

a

Wyłóż wszystko na talerz: na spód wlej sos, na nim ułóż gołąbki i dodaj rumiane jabłka.

a

PORADY:

  • Dzięki dodaniu octu do gotującej się modrej kapuchy, zachowa ona swój intensywny kolor.
  • Zamiast gryczanej kaszy palonej, możesz użyć kaszy białej, jest ona znacznie delikatniejsza w smaku.
  • Barwienie jabłka to głównie moja fantazja, więc spokojnie możesz pominąć tą czynność, ale nie pomijaj samego jabłka, bo dodaje całej kompozycji potrzebnej kwaskowatości.

a

a
a

Print Friendly, PDF & Email
CategoriesBez kategorii
Subscribe
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Inline Feedbacks
View all comments