KISZONA KAPUCHA

Głowy kapuściane kraje się na heblu podłużnie a cienko, dodaje nieco soli i kładzie do beczki: dobrze dodać jabłek albo świeżego jałowcu albo pieprzu.

Nie ma większej mądrości niż ta zawarta w starych przepisach. Jednak zawsze mnie korci by dorzucić coś od siebie, ale w końcu na tym polega zabawa w gotowanie. Kiszona kapucha to klasyk klasyków, a w każdym domu robi się inaczej. Chcesz poznać moją wersje?

a

Co potrzebujesz:

/ porcja na słój 4 litrowy/

2 mniejsze główki kapusty,
6 kwaśnych jabłek,
4 marchewki,
80 g soli kamiennej,
/najlepiej morskiej lub różowej/
4 liście laurowe,
6 owoców jałowca,
4 kulki ziela angielskiego,
2 łyżki mielonego pieprzu,
2 łyżki kminku,
2 łyżki suszonej bazylii.

a

1. Kapustę poszatkuj na mandolinie. Jabłka ze skórką i marchewki zetrzyj na tarce na grubych oczkach.
2. Przełóż całość do jednej miski, dodaj wszystkie przyprawy i dokładnie wymieszaj.
3. Przejdź do ugniatania kapusty; ściskaj i ugniataj mocno, tak by puściła jak najwięcej soku.
4. Odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.
5. Przełóż kapustę do dużego słoja. Od samego dna ugniataj, by sok unosił się na powierzchni. Zostaw trochę miejsca od góry, by podczas buzowania nie wylewał się sok ze słoika.
6. Słój zakręć i odstaw w ciepłe i słoneczne miejsce. Następnego dnia odkręć, by powstały gaz się ulotnił. Dociśnij kapustę do dna słoja i ponownie zakręć.
7. Analogicznie postąp kolejnego dnia, a następnie przenieś słój do suchego i zaciemnionego miejsca. Kapusta będzie gotowa po kilu dniach.

a