Czasym nachodzi mie wyna i mōm fantazje, żeby pobawić się w takigo szefa kuchni z gwiazdkowej restauracje. Chodza i kōmbinuja nad smakami, teksturami i jak to wszystko połōnczyć, żeby wyszło co ciekawego. Wiym, wiym, że gołąbki to rzecz świynto i nie kōżdymu moja propozycja przipadnie do gustu, ale kiery je odważny i chyntny na nowe szmaki to z całego żołądka polecōm!
Gołąbki zawijane w modrą kapuchę, nadziewane farszem z paloną kaszą gryczaną, polską białą kiełbasą i kupą majeranku. A co by same nie gruchały, to towarzystwa dotrzymuje im biały sos chrzanowy i rumiane jabłka.
Przirychtuj:
GOŁĄBKI:
główka modrej kapuchy,
4 liście laurowe,
4 kuleczki ziela angielskiego,
4 łyżki octu,
2 szklanki kaszy gryczanej palonej,
2 białe kiełbasy,
2 łyżki masła,
duża cebula,
3 ząbki czosnku,
garść suszonego majeranku,
łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej,
sól i pieprz,
olej do smażenia.
SOS I DODATKI:
jedno kwaśne jabłko,
4 łyżki masła,
4 łyżki mąki,
szklanka bulionu warzywnego,
2 łyżki tartego chrzanu,
sól i pieprz.
a
GOŁĄBKI:
- Zagotuj garnek wody z łyżką soli, liśćmi laurowymi i zielem. Gdy woda zacznie bulgotać, dodaj do niej ocet i zaczekaj, aż znów się zagotuje.
- Przygotuj liście kapusty: odetnij twardy głąb i rozdziel kapustę na pojedyncze liście, a następnie ostrym nożem zetnij zgrubiałe, twarde części liści, żeby były płaskie i cienkie, ale uważaj by ich nie rozciąć.
- Wrzuć liście do wrzącej wody i gotuj aż zmiękną, około 20 minut. Modra jest dość twardą kapustą, dlatego liście trzeba dobrze wygotować, by móc z łatwością zawinąć gołąbka.
- Ugotowane liście od razu przełóż do miski z wodą i kostkami lodu, dzięki temu kapusta się zahartuje i utrzyma swój intensywny kolor.
- Zabieramy się za farsz. Najpierw ugotuj kaszę w proporcji 1:1, na jedną szklankę kaszy, jedna szklanka wody. Wsyp kaszę do wrzącej wody, zaczekaj aż woda ponownie zacznie bulgotać i od tego momentu gotuj jeszcze pod przykryciem około 7 minut. Zdejmij z ognia i zostaw kaszę do wystudzenia.
- Zdejmij jelito z białej kiełbasy i pokrusz ją na drobne kawałki.
- Na odrobinie masła podsmaż pokrojoną w drobne kostki cebulę. Dodaj też majeranek. Lekkie podsmażenie ziół sprawia, że uwalnia się ich aromat, lecz trzeba uważać, żeby ich nie przypalić, bo staną się gorzkie.
- Teraz trzeba wszystko połączyć: do kiełbasy dodaj kaszę, cebulę z majerankiem, przypraw solą, pieprzem, gałką i dokładnie wszystko wymieszaj. Konsystencja farszu powinna być lepka i zwarta, jeśli zaś będzie się zbytnio rozłazić, możesz dodać jajko, by wszystko się związało.
- Nafaszeruj liście kapusty i zawiń w gołąbkowe kształty. Lepiej dodać mniej farszu i mocniej zwinąć kapustę, by gołąbek się nie rozwalał i zachował swoją formę.
- Gotowe gołąbki podmaż na oleju przez kilka minut, aż się ładnie zarumienią.
a
DODATKI I SOS:
- Kwaśne jabłko pokrój w grubsze plastry, pozbądź się gniazda nasiennego i wrzuć je do wystudzonej wody, w której gotowała się kapusta. Zostaw na czas zwijania gołąbków, aż jabłko nabierze różowego koloru i trochę zmięknie.
- W rądlu rozpuść masło, następnie dodaj mąkę i energicznie mieszaj rózgą. Dolej bulion i dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita zwarta masa.
- Dodaj tarty chrzan i jeszcze raz wymieszaj. Przypraw solą i pieprzem.
a
Wyłóż wszystko na talerz: na spód wlej sos, na nim ułóż gołąbki i dodaj rumiane jabłka.
a
PORADY:
- Dzięki dodaniu octu do gotującej się modrej kapuchy, zachowa ona swój intensywny kolor.
- Zamiast gryczanej kaszy palonej, możesz użyć kaszy białej, jest ona znacznie delikatniejsza w smaku.
- Barwienie jabłka to głównie moja fantazja, więc spokojnie możesz pominąć tą czynność, ale nie pomijaj samego jabłka, bo dodaje całej kompozycji potrzebnej kwaskowatości.
a
