Nie ma co ukrywać, że schabowy był, jest i będzie naszym dziedzictwem narodowym, a pewnych wartości lepiej nie ruszać. Wyszedłem z założenia, które każdy z nas zna z dzieciństwa: „zjedz mięsko, zostaw ziemniaczki”. Ziemniak to wyjątkowe warzywo, z którego wyczarować można nie jedno, ale w tym przypadku lepiej postawić na lżejsze warzywa. I z tej koncepcji powstała moja wariacja. Patent na schabowego zaczerpnięty z pomysłu Magdy Gessler jest absolutnie magiczny, maczany przez noc w mleku i cebuli nabiera delikatnego charakteru. Do tego przygotowałem wiosenną sałatkę, z zieleniny i ziół, które zawsze warto mieć w ogródku. Całości dopełnia dip z pieczonego czosnku. A czemu pieczonego? Co by po obiedzie bez obaw dać kusku temu, który go przygotował <3
Co potrzebujesz:
Na kotlety: / ilość potrzebnych składników jest zależna od tego, ile kotletów chcesz przygotować/
schab,
mleko, najlepiej 3,2%,
cebule,
bułka tarta,
jajko,
smalec,
sól i pieprz.
- Podziel mięso na filety i utłucz.
- Pokrój cebule w pióra.
- W misce ułóż naprzemiennie filety, przekładając je cebulą. Całość zalej mlekiem, zawiń folią spożywczą i włóż na noc do lodówki.
- Następnego dnia przygotuj bułkę tartą i roztrzepane jajko z kapką wody, by było luźniejsze.
- Przypraw solą i pieprzem i opanieruj kotlety.
- Smaż na smalcu.
Na sałatkę:
ogórek,
cukinia,
kalarepa,
rzodkiewka,
nać pietruszki,
szczypiorek,
koperek,
kilka listków mięty,
oliwa,
sól i pieprz.
- Umyj dokładnie wszystkie warzywa i używając obieraka , potnij ogórek i cukinie w długie paski. Kalarepę i rzodkiewki pokrój na cienkie plasterki.
- Posiekaj na drobno koperek, pietruszkę i szczypiorek. Mięta, podobnie jak bazylia nie lubi być siekana nożem, gdyż staje się gorzka, lepiej je po prostu porwać.
- Dodaj zioła do warzyw. Całość skrop oliwą i przypraw solą i pieprzem.
Na dip czosnkowy:
1 główka czosnku,
1 opakowanie jogurtu greckiego,
łyżeczka musztardy,
sól i pieprz.
- W pierwszej kolejności przekrój główkę czosnku w poprzek, skrop oliwą i włóż do rozgrzanego piekarnika na 180 stopni na około 20 min, aż czosnek się zrumieni i stanie miękki.
- Wydrąż miąższ z główki i utrzyj widelcem na gładką masę.
- Dodaj jogurt, musztardę, sól i pieprz i całość wymieszaj.
PORADY:
- Staraj się robić domową bułkę tartą. Zawsze zostaje kawałek chleba, którego nikt nie chce zjeść, więc po co marnować. Pokrusz go na kawałki i odkładaj do koszyczka w suchym miejscu. Później wystarczy zmielić wyschnięte kawałki w maszynce do mięsa. W ten sposób wiesz, jaki jest skład takiej bułki, a jeśli zrobisz ją z własnoręcznie wypieczonego pieczywa, to tym bardziej cieszy 😉
