Przepis na zupę z rzeżuchy wyszperała z tajemnych zwojów dla mnie babcia i początkowo mi się gymba (buzia) śmiōła, że bydzie czadowy! Później kupując sporą ilość rzeżuchy dotarł do mnie jej charakterystyczny, wszystkim znany zapach i moja ekscytacja drastycznie spadła. Ale wyzwanie to wyzwanie, więc dzielnie zacząłem swoje eksperymenty, dodałem trochę szczypioru, swojsko śmietana i powiem szczerze, że muszę przeprosić rzeżuchę, że w nią zwątpiłem! Wyszło lekko, świeżo i totalnie wiosennie, a do tego płynące żółtko jajka poszetowego… mniaaam! Nic, yno trza warzić na Wielkanocny obiōd!
a
Przirychtuj:
(z tej proporcji wyjdą około 4 talerze)
szklanka świeżej rzeżuchy,
4 ziemniaki,
kilka dymek ze szczypiorem,
2 ząbki czosnku,
1,5 szklanki bulionu warzywnego,
4 łyżki gęstej śmietany,
jajko (jedno na porcję),
oliwa,
sól, pieprz, cukier.
a
- Ziemniaki obierz i pokrój w grubą kostkę, a dymkę i czosnek w drobną.
- Do garnka wlej odrobinę oliwy i podsmaż na niej cebulkę i czosnek.
- Dodaj ziemniaki i jeszcze chwilę smaż.
- Następnie zalej wszystko bulionem warzywnym i gotuj około 20/30 min, aż ziemniaki zrobią się miękkie.
- Pod koniec dodaj świeżą rzeżuchę i całość zblenduj (rób to dosłownie przez chwilkę, by zagęścić zupę, a nie by uzyskać gładki krem).
- Do kubeczka wlej śmietanę, dodaj ze 3 łyżki ciepłej zupy, rozmieszaj i wlej całość do garnka. To tak zwane hartowanie śmietany, by po dodaniu do ciepłej zupy ładnie się rozprowadziła i by nie powstały grudki.
- Dopraw całość solą, pieprzem i cukrem, który złagodzi gorycz rzeżuchy.
- Teraz czas na jajko w koszulce: zagotuj w płaskim rądlu wodę i w momencie, jak zaczną pojawiać się małe bąbelki, zrób łyżką wir i wbij jajko jak najbliżej powierzchni wody. Gotuj przez około 3 minuty, by białko było ścięte, a żółtko pozostało płynne.
- Wlej zupę do talerza, na środku ułóż jajko (dopraw go szczyptą soli i pieprzu) i obsyp całość posiekanym szczypiorem.
a
