PIECZONA WOŁOWINA, KUGEL I ZIMOWE WARZYWA

Kombinowałem i kombinowałem, co by tu odwalić za konkretne danie. Takie, żeby nadało się do zimowej propozycji 3 dań na przyjęcie, żeby przy okazji ugościć familijo, kiero wpadnie na mój geburstag (urodziny), no i co by kiery pomyślōł, że zjōd by taki co w Niedziela na obiōd! No i pomysł sam spadł z nieba, jak po raz 598 oglądałem jeden z moich ulubionych filmów: „Julie and Julia”, z najlepszą na świecie Meryl Streep!! Wołowina po Burgundzku? No dyć, bo i czemu by nie mogła być po Ślōnsku!

Do klasycznego przepisu Juli Child dorzuciłem śląski KUGEL, czyli zapiekane, tarte ziemniaki z konkretną ilością cebuli i chrzanu, a do tego sezonowe warzywa; chrupka marchewka i znienawidzona przez niektórych brukselka.

Jest treściwie, aromatycznie i zimowo! Jak kiery nie wierzi, to dōm namiar do tych, kierzi jedli i uszy im się trzynsły!

Rychtuj gōrce! (Szykuj garnki!)

a

Przirychtuj:

(podane proporcje są mniej więcej dla 4 osób,
ale wszystko zależy od tego jakie to żarłoki ;))

a

na pieczoną wołowinę:

250 g wędzonego boczku,
1 kg wołowiny,
(najlepiej udziec, karkówka lub rostbef)
2 marchewki,
3 szalotki,
4 ząbki czosnku,
0,5 litra bulionu,
(najlepiej wołowy, ale warzywny też się nada)
0,5 litra wytrawnego czerwonego wina,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
3 łyżki mąki,
1 łyżka suszonego tymianku,
4 liście laurowe,
sól i pieprz.

na kugel:

1 kg ziemniaków,
2 cebule,
4 ząbki czosnku,
40 g świeżego chrzanu,
20 g mąki pszennej,
1 jajko,
3 łyżki masła,
sól i pieprz.

warzywa:

(ilość warzyw jest orientacyjna, kup na oko, tela co by stykło)

6 mniejszych marchewek,
1 kg brukselki,
4 szalotki,
4 ząbki czosnku,
2 łyżki suszonego tymianku,
oliwa,
sól, pieprz, cukier.

a

PIECZONA WOŁOWINA:

1. W pierwszej kolejności przygotuj duże żaroodporne naczynie: może to być żeliwny garnek, brytfanna lub szklany półmisek.
2. Wędzony boczek pokrój w drobną kostkę, a wołowinę na równe kawałki, mniej więcej 5 x 5 centymetrów.
3. Rozgrzej patelnię i usmaż na niej boczek, następnie przełóż go na spód żaroodpornego naczynia.
4. Na wytopionym z boczku tłuszczu zacznij smażyć wołowinę na mocnym ogniu. Kładź jednorazowo tylko po kilka kawałków, by mięso szybko się zamknęło z każdej strony. Gdy wrzucisz wszystko na raz, mięso puści soki i zacznie się gotować, a tego nie chcemy.
5. Usmażone mięso przełóż do naczynia, układając go na wcześniej usmażonym boczku.
6. Marchewki obierz i pokrój w talarki, szalotki w pióra i wszystko obsmaż przez chwilę na tej samej patelni, na pozostałym z pieczenia mięsa tłuszczu.
7. Dodaj warzywa do naczynia i całość oprósz mąką.
8. Naczynie włóż do piekarnika nagrzanego na 230 stopni (grzanie góra i dół) na około 10/15 minut.
9. Po tym czasie obniż temperaturę do 180 stopni i na moment wyjmij naczynie.
10. Podlej całość bulionem i winem, dodaj rozgnieciony czosnek, tymianek, pokruszone liście laurowe, sól i pieprz. Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy.
11. Nałóż pokrywę i włóż z powrotem naczynie do piekarnika. Piecz około 3 godziny, do momentu, aż przy sprawdzeniu widelcem, mięso będzie kruche.

KUGEL:

1. Obierz i umyj ziemniaki, a następnie używając robota zblenduj je na drobną masę. Jeśli nie posiadasz elektrycznej maszyny, możesz spokojnie zrobić to na ręcznej tarce o średnich oczkach.
2. Tak samo postąp z cebulą, czosnkiem i chrzanem, tylko wcześniej pozbądź się łupin.
3. Połącz dwie masy, dodaj mąkę i jajko, przypraw solą i pieprzem i całość dokładnie wymieszaj.
4. Przełóż gotową masę do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego, równo rozprowadź, a na wierzch dodaj jeszcze kilka łyżek masła.
5. Piecz około 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni do momentu, aż masa stwardnieje i zacznie się ładnie rumienić.

(Kugel włóż do piekarnika na 1,5 godziny przed zakończeniem pieczenia wołowiny, by doszły w jednym czasie).

a

WARZYWA:

1. Dokładnie umyj marchewki i pokrój je w podłużne słupki, starając się zachować jednolitą grubość, by wszystkie równo się upiekły.
2. Brukselkę opłucz i przekrój w pół.
3. Ułóż warzywa na blaszce, dodaj obrane ząbki czosnku i szalotkę pokrojoną w pióra.
4. Skrop całość spora ilością oliwy, posyp tymiankiem i dopraw solą, pieprzem i cukrem.
5. Piecz około 45 – 60 minut w temperaturze 180 stopni. Dobrze, żeby marchewki zachowały swoją chrupkość, a brukselka się nie rozpadała.

a

(Blaszkę z warzywami włóż do piekarnika na około godzinę przed zakończeniem pieczenia wołowiny, by wszystko doszło w jednym czasie).

a

PORADY:

• Postaraj się o dobre produkty. Wołowinę kup u lokalnego rzeźnika, pamiętając, że świeża ma intensywny czerwony kolor. Wybierz dobrej jakości czerwone, wytrawne wino (dobrze sprawdzi się tutaj popularne włoskie Chianti, a resztę możesz degustować przy gotowaniu ;)). Wybierz twarde, żółte ziemniaki, by nie były wodniste, a marchewka by była jędrna i chrupka.
• Przed rozgrzaniem piekarnika zaplanuj rozkład naczyń: na samym spodzie zostaw wolną przestrzeń na blaszkę z warzywami, zaraz nad nią umieść ruszt, na którym położysz naczynia z wołowiną i kuglem.
• Pamiętaj o etapach wkładania kolejnych elementów do piekarnika. Najpierw wołowina, półtorej godziny później kugel, a po kolejnych 30 minutach, na sam koniec, warzywa. Zaplanowałem to tak, że między etapami spokojnie wyrobisz się z przygotowaniem kolejnego.