To proste połączenie ziemniaka, skrobi ziemniaczanej i jajka jest
niezwykłą poezją, zostało nawet wpisane na Listę produktów
tradycyjnych województwa śląskiego i osobno opolskiego. W tym
wydaniu podam je jednak nieco mniej tradycyjnie, bez rolady i
modrej, lecz w towarzystwie lekkich warzyw i sosu winno-maślanego z koperkiem. Gumiklyjzy będą gwiazdą w tym daniu. Gwiazdą w niecodziennym, bowiem modrym, kolorze! Idealne na początek wiosny.
Co potrzebujesz:
Na kluski:
0,5 kg ziemniaków / porcja ok. 40 szt.
125 g mąki ziemniaczanej,
1 jajko
puder z buraka.
- Ziemniaki obierz, ugotuj i od razu gorące przeciśnij przez
praskę do ziemniaków. Daj im chwilę ostygnąć. - Następnie zawartość miski podziel na 4 równe części, zwolnij
jedną przekładając masę na wierzch pozostałych i uzupełnij
wolną przestrzeń mąką ziemniaczaną. - Dodaj jedno jajko i puder z buraków. Dozuj w zależności jak
intensywny kolor chcesz uzyskać. - Wymieszaj dokładnie zawartość ugniatając ręką.
- Formuj kluski.
- Gotowe kluski wrzuć do wrzącej wody i gotuj do momentu, aż wszystkie wypłyną na powierzchnię. Zajmie to zaledwie kilka minut.
Sos winno-maślany:
150 g zimnego masła,
100 ml białego, wytrawnego wina,
20 ml octu winnego białego,
2 szalotki,
kilka gałązek koperku,
szczypta soli i pieprzu.
- Zacznij od posiekania koperku i szalotek.
- Na mały ogniu podsmaż szalotki w niewielkiej ilości masła.
- Wlej białe wino i ocet winny. Zwiększ ogień, by zredukować
sos. - Zdejmij garnek z ognia i dodawaj po kawałku zimnego masła,
cały czas mieszając, do momentu aż masło się stopi, a sos
zagęści. - Dodaj koperek oraz sól i pierz do smaku.
Warzywa:
- Wybierz warzywa, które lubisz. Ja użyłem kolorowych marchewek i brokuła, które wcześniej lekko ugotowałem, by zmiękły.
- Dodaj pieczarki portobello i jarmuż.
- Wszystko wrzuć na patelnię, chwilę podsmaż na maśle, przyprawiając jedynie solą i pieprzem.
- Do dekoracji użyłem kiełków groszku.
Porady:
- Najlepiej nadadzą się ziemniaki typu C. Kleiste, o dużej zawartości skrobi. Do takich należą odmiany: Bryza, Tajfun, Ibis, Gracja, Bursztyn, Etiuda, Legenda. Pójdź na bazar i pytaj. Sprzedawcy zawsze chętnie doradzą.
- Puder z buraka. W większości spożywczych sklepów można kupić suszone buraki. Wrzuć je do blendera i rozkrusz na pył. Możesz pominąć ten element. Burak wpływa wyłącznie na kolor kluski.
- Kształt kluski. Niektórzy wolą większe z dziurką, inni takie maleńkie, zaledwie na jednego kęsa. To już zależy tylko od Twoich upodobań.
- Jeśli nie posiadasz octu winnego możesz przygotować sos jedynie na bazie białego wina. Wtedy proporcję zwiększ do 150 ml.
CategoriesBez kategorii