Stanył żech w szranki z klasykōm tradycyjnej kuchni i chyba wyloz żech z tej bitwy zwyciynsko, choć jakby prziszło mi piyc cało gyńś i faszerować i rzić jakimi dobrociami, to chyba bych sie jeszcze nie opowożył. Ale pociesza Cie, że idzie to całkiym sprawnie i przijymnie, bo też przirychtujesz pora rzeczy, wciepniesz wszystko do brytfany, a cołko reszta robi za Cia piekarok. A uciecha, jak w cołki chałpie wōnio takōm pieczonōm gyńsiōm, je nie do opisanio.
Gyńsina na Świyntego Marcina, czyli pieczona pierś z gęsi, wcześniej marynowana w wytrawnym cydrze jabłkowym. Do tego szara reneta faszerowana białą kaszą gryczaną, prawdziwkami i porem. Aż cieknie ślinka, co ni?
a
Przirychtuj:
2 piersi z gęsi,
butelka wytrawnego cydru jabłkowego,
szklanka kaszy gryczanej niepalonej,
2 szare renety,
mały por,
kilka grzybów,
garść orzechów włoskich,
brukselka,
odrobina masła,
suszony majeranek i lubczyk,
sól, pieprz.
a
- Dzień przed planowanym gotowaniem musisz zamarynować mięso. Wymyj je dokładnie, osusz, a następnie odetnij kość. Trochę się namęczysz, ale warto to zrobić dokładnie, by nie marnować mięsa. Włóż filety do miski i zalej cydrem (około pół butelki), owiń folią i włóż do lodówki na całą noc.
- W dzień przyrządzania zacznij od ugotowania kaszy. Do garnka wlej szklankę wody, posól i zagotuj. Gdy zacznie wrzeć, wsyp kaszę i gotuj około 15/20 minut, aż kasza zmięknie i wchłonie całą wodę.
- Na patelni rozgrzej odrobinę masła i podsmaż na nim posiekanego drobno pora i kawałki grzybów. Dodaj około łyżkę suszonego majeranku, pół łyżki suszonego lubczyku, mielone orzechy i wymieszaj. Na koniec wsyp kaszę, wlej odrobinę cydru i smaż, aż płyn wyparuje. Dodaj sól, pieprz i całość wymieszaj.
- Zabierz się za jabłka: odetnij górną część, a następnie łyżeczką wydrąż całe wnętrze, pozostawiając dość grube „ścianki”, żeby podczas pieczenia jabłka się nie rozpadły.
- Nafaszeruj jabłka kaszą po same brzegi i nakryj odciętą górą.
- Wyjmij gęś z lodówki, skórę ponacinaj w kostkę, ale tak, by nie uszkodzić mięsa. Na suchą i rozgrzaną patelnię połóż filety skórą do dołu. Uważaj, bo będą mocno skwierczeć i pryskać! Smaż, aż się ładnie zarumienią, wtedy odwróć na drugą stronę i smaż jeszcze przez chwilę.
- Zdejmij mięso z patelni, obsyp obficie z każdej strony solą, pieprzem i suszonym majerankiem.
- Na pozostałym tłuszczu na patelni po pieczeniu mięsa, podmaż przez chwilę brukselkę, aż się ładnie zarumieni.
- Czas wszystko przełożyć do naczynia żaroodpornego: ułóż mięso i jabłka, na wierzch których dodaj po kawałku masła, podsmażone brukselki i przelej cały pozostały na patelni tłuszcz. Wlej również resztę cydru.
- Piecz całość w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 40 minut.
- Po tym czasie pokrój gęś w plastry, ułóż na talerzu, dodaj jabłka, brukselkę i oblej wszystko powstałym sosem- jest najlepszy!
a
PORADY:
- Nie używaj słodkiego cydru, postaraj się o cydr wytrawny. Jeśli nie uda Ci się go dostać, możesz wykorzystać wytrawne białe wino.
- Ja wykorzystałem szare renety, bo są dość kwaśne i zwarte, ale możesz spokojnie zamienić je na inne kwaśne, twarde odmiany.
a
