a
a
Babka piaskowa – po naszymu zista, to jeden z najbardziej rozpoznawalnych wypieków wielkanocnych, który od pokoleń gości na świątecznych stołach, szczególnie na Śląsku. Jej delikatna, sypka struktura i subtelna słodycz sprawiają, że jest symbolem domowego ciepła i rodzinnych spotkań. W mojej, trochę szalonej odsłonie, klasyczna baba zyskuje świeży, wiosenny charakter, dzięki dodatkom limonki i aromatycznego tymianku. Zdradza w tajemnicy, że wśród moich bliskich robi wielko furora, a pieka jōm nie yno na świynta.
Na Śląsku przygotowania do Wielkanocy od zawsze były silnie zakorzenione w tradycji, a wypiek babki stanowił ważny ich element – gospodynie dbały, by ciasto było lekkie, puszyste i pięknie wyrośnięte, co symbolizowało dostatek i pomyślność domostwa. Często wkładano ją do święconki lub częstowano nią gości odwiedzających dom w czasie świąt, a szczególnie podczas Śmiergusa (Śmigus Dyndus).
a
PRZIRYCHTUJ:
4 jajka,
200 g miękkiego masła,
150 g mąki krupczatki,
50 g skrobi ziemniaczanej,
100 g cukru,
2 łyżki cukru pudru,
łyżeczka proszku do pieczenia,
duża limonka,
garść świeżego tymianku,
szczypta soli.
a
- Zacznij od przygotowania zestu z limonki: do małej miseczki zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Następnie dodaj do naczynia drobno posiekany tymianek i rozetrzyj wszystko łyżką, by smaki się ze sobą połączyły. W osobnej miseczce odłóż 1 łyżkę gotowego zestu, który później wykorzystasz na lukier.
- Jajka sparz i oddziel białka od żółtek.
- Zmieszaj ze sobą mąkę krupczatkę, skrobię i proszek do pieczenia. Całość koniecznie przesiej je przez sito.
- Przygotuj formę na babkę: dokładnie wysmaruj jej wnętrze przy pomocy pozostałego po maśle papierka, a następnie wysyp dokładnie odrobiną krupczatki.
- No i teraz tak przirychtowane składniki trza wyfyrlać.
- Do dużej miski rzuć miękkie masło, cukier i żółtka. Całość ubijaj mikserem, aż powstanie puszysta, jasnożółta masa.
- Nie przerywając ubijania, dodawaj stopniowo mąkę i zest limonkowy, aż uzyskasz jednolitą masę.
- W osobnej misce ubij na sztywno białka z odrobiną soli, a następnie przełóż je do wcześniej przygotowanej masy i ostrożnym, okrężnym ruchem wymieszaj całość, by masa nie opadła.
- Gotowe ciasto na babkę przełóż do formy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i piecz przez godzinę.
- Po tym czasie sprawdź patyczkiem, czy zdrowaśki pomogły i ni ma zakalca, po czym od razu wyjmij babkę z piekarnika i odstaw do wystudzenia.
- Kiedy ciasto ostygnie, do odłożonego wcześniej zestu dodaj cukier puder, całość dokładnie wymieszaj i oblej lukrem wierzch babki. By uzyskać kolorowy lukier możesz dodać barwnik spożywczy.
a
a
